Сила делает удары сильнее. т.е. увеличение урона.

Защита помогает защититься от ударов соперника. Т.е. тут противоборство параметра сила противника и твоего параметра защита.

Ловкость дает возможность полностью увернуться от удара.

Масса определяет количество жизни и время ее восстановления. На расчет боя отношения не имеет, но если у тебя во время боя осталась 1 жизни, то ты автоматически проиграл

Мастерство дает шансы нанести 2 удара подряд, а так же критический удар.

Вопрос вкидывания в статы всегда индивидуален, стратегии развития могут быть самыми различными, общий совет - старайтесь прокачать более дорогие статы.
Если денег не хватает чуть-чуть, то лучше поднакопить чем сбрасываться в более дешевые статы.